Patrick Honauer
koch, MIT-Gründer, MIT-Unternehmer, Dozent
chef, co-founder, co-entrepreneur, lecturer
mein schaffen - meine arbeit
Ich bin sehr dankbar, dass ich in meinem Schaffen meiner tiefen Intention folgen, ich mich auf die für mich wesentlichen Felder und auf die Menschen die mir begegnen fokussieren darf. Danke allen Weggefährtinnen und Weggefährten, Freundinnen und Freunden für die Unterstützung und das Mit-Begründen, Mit-Kreieren, Mit-Führen und Fortführen dieser vielfältigen Impulse.
MY WORK
I am very grateful that i am able to follow my deeper intentions, friend- and relationships and to do in my lifetime what shows itself as a necessity on my way. Thank you to all my companions and friends what support me and are co-founders, co-creators, co-leaders and what continue what we created.
Meine Passion gründet im Verbinden von gesitigen Impulsen und praktischem Wirken.
"Wir behalten von unseren Studien am Ende doch nur das, was wir praktisch anwenden."
"In dem Augenblick, in dem man sich ganz einer Aufgabe verschreibt, bewegt sich die Vorsehung auch. Alle möglichen Dinge, die sonst nie geschehen, um einem zu
helfen. Ein ganzer Strom von Ereignissen wird in Gang gesetzt durch diese Entscheidung und er sorgt zu den eigenen Gunsten für zahlreiche unvorhergesehene Zufälle, Begegnungen und materielle
Hilfen, die sich kein Mensch vorher je so erträumt haben könnte. Was immer Du kannst oder Dir vorstellst, dass Du es kannst, beginne es. Kühnheit trägt Genius, Macht und Magie in sich. Beginne
jetzt."
Johann Wolfgang von Goethe
Entwicklung nachhaltiger Foodsysteme:
Von Versorgungs-Ketten (Fokus Warenfluss) zu Versorgungs-Netzwerken (Fokus Beziehungen). Wir stellen die Beziehungs-pflege rund um das Essen in den Mittelpunkt des Lebensmittelsystems. Essen als eine kollaborative Allmende. Das regionale nachhaltige Foodnetzwerk und sein globales Netzwerk der lokalen Netzwerke als Modell in der Praxis.
Developing sutainable foodsystems: From Food-chains to Food-Networks - Food as a collaborative commons. We take care of relationships around food to enable
interconnected living examples of Sustainable Regional Foodnetworks (SRFN) around the world.
The sutainable regional foodnetwork and its global network of the local networks as a model in practice and the coordinator of global trade of the networks - for
social food.
Fodnetwork is member of the MAC Multi-Stakeholder Advisory committee of the One planet Network.
Regionale Landwirtschaft und Wirtschaft:
Aufbau von Absatzkanälen für Kleinbäuer:innen und Manufakturen. Modellnetzwerk im Raum Zürich mit einem tragenden Beziehungsnetz: Mitinhaber und Co-Kreateur des Foodnetzwerks BachserMärt.
Local agriculture and economy:
Access for small farms and small factories to the market. Co-owner and Co-creator of the local foodnetwork BachserMärt.
Die Quarteriversorgung neu denken: Mitinitiant von POT, der gemeinschaftlich getragenen, solidarischen Nahversorgung direkt ab Hof. Aufbau des POT-Netzwerkes Schweiz.
We work on a futures model to connect farms with the neighborhoods of cities. The community kitchen and the 7/24 food deposit. Community based
foodsupply.
Mitinhaber Cateringfirma und Berufsschule für gute Spital- und Schulverpflegung Nepal:
Sarvaguna verpflegt bereits über 10'000 Kinder, Studierende, Mitarbeitende und Patient:innen von Spitälern. 80% der Lebensmittel stammen aus regionaler Produktion von über 500 Kleinbäuer:nnen der Genossenschaft TheBazaar in Pokara. Wir kaufen ganze Ernten an Trockenprodukten, lagern und verarbeiten sie anschliessend in der Mühle, Bäckerei, Produktionsküche. In 7 Satelliten wird täglich frisch gekocht. Die Betriebe bieten 24 Lernenden mit schlechten Bildungschancen eine 18 Monate dauernde duale Berufsbildung (4 Tage Praxis, 2 Tage Schule mit Fachunterricht und Allgemein-bildung) in "Catering-Koch / Köchin" an.
Co-owner catering for healthy hospital- and schoolmeals in Nepal Pokhara. 80% of the organic products are from more than 500 small holder farmers TheBazaar cooperative. We store, produce school meals for more than 10'000 customers a day. We
offer Dual Vocational education and training (VET) in Mass Catering in our Vocational School. 24 apprentices with poor educational opportunities get during 18 months a dual vocational training (4
days of practice, 2 days of school with lessons in professional cooking theory and training as well as in general education).
Nepal: www.sarvagunakitchen.com and www.sarvagunaacademy.com
Angebot: Tulsi Giri Nepal und Patrick Honauer Schweiz beraten Initiativen, welche das Modell Sarvaguna replizieren wollen.
Offer: Tulsi Giri Nepal and Patrick Honauer Switzerland offer consulting to initiatives what want to replicate the model in their context.
Mitinhaber Firma Sojevo mit Frucht- und Beerenverarbeitung im Kosovo:
Aufbau eines lokalen Bäuer:innen-Netzwerkes (Bio zertifizierter Anbau) mit Verarbeitungsbetrieb. Export
von Konserven.
Co-owner and co-developer of the farmers network of organic certified small producers and of the fruit and berry food processing center in Kosovo. Export of
products.
Betrieb dieCuisine als Reallabor und Kompetenzzentrum für Nachhaltige Foodsysteme:
Eine Küche als kollaborativer Ort für Nachhaltigkeitstransformation in einer Siedlung für Geflüchtete: Mitgründer, Geschäftsführer der Innovations-genossenschaft dieCuisine. Das Praxisfeld für Soziale Gastronomie. Im Fogoareal Zürich Altstetten.
The innovation cooperative for sustainable food and future food systems. The open space for co-creating, co-designing, co-ccoking. The competence center for sustainable gastronomy.
Aufbau Kaierhaus Bern - Handel der Zukunft
Wie sieht nachhaltiger Handel der Zukunft aus? Bespielen und Kuratieren von 1800m2 Retailfläche - Opening 2025
Projekt Gastrofutura, das Community of practice Netzwerk für Nachhaltige Gastronomie:
Zusammen mit Andi Handke bin ich Co-Initiant von Gastrofutura. Gemeinsam mit zahlreichen Gastronom:innen bauen wir ein Praxisnetzewerk zur Nachhaltigkeits-transformation der Schweizer Gastronomie auf.
Gastrofutura is the movement for the transformation of Swiss Gastronomy towards sustainablitity.
Social gastronomy movement:
2018 Mitgründer der weltweit aktiven Bewegung Social Gastronomy. Gastronomie als Schlüssel für nachhaltige Veränderung des Foodsystems. Fokus auf soziale Inklusion, Gerechtigkeit, Menschenwürde, Partizipation und geteilter Macht im Foodsystem.
Social gastronomy movement - gastronomy as a tool for social change. Focus on social inclusion, equity, dignity and participation towards shared power in the foodsystems.
Mit-Gründer der Schweizerischen Stiftung Social Gastronomy als Trägerin des Welt-Movements. Hauptfokus: Netwerkarbeit zum Replizieren von bewährten Best Practices, organisieren von
Learning journeys.
Social gastronomy - CIP: Aufbau des Programms für collective impact:
Durch die Veränderung sozialer lokaler Realitäten, durch "doing with not for" mit von Ernährungsunsicherheit betroffenen Menschen, erarbeiten wir partizipativ und kollektiv Lösungen.
Multi-Stakeholder-Action-Teams schaffen gemeinsam mehr Resilienz und Ernährungssicherheit im Foodsystem.
Social gastronomy and its collective impact program work towards more equity and food security in different regions of the world. Shifting the local realsities
towards inlsuion, euquity and shared power. A systems change program towards collective impact.
Bildung für Alle: Inklusion und Soziale Verantwortung in der Wirtschaft: 1998 Mit-Gründer, Leiter bis 2015 der Institution axisBildung, sozialpädagogisch begleitete
Ausbildungsplätze im wirtschaftlichen Kontext. Ich durfte den Betrieb übergeben und bin ihm aktiv verbunden.
Education for everybody, social inclusion, social responsibility of the economy. Founder of the vocational education and training institution for young people with
special needs 1998. Co-leader until 2015. I am happy the institution continues the important work for the next generations under the new lead.
Dozent
Lecturer and Module Lead
Dozent Leadership und Nachhaltigkeit / CSR
Gastro-Unternehmer*innen-Seminar G3
Modulleitung und Dozent CAS an der Fachhochschule ZHAW zu den Themen:
Lecturer for different topics especially in sustainability, Social responsibility and Management & Leadership
Dozent Master PREFS (Preneurship for Regenerative Food Systems) an der Fachhochschule ZHAW zum Thema Social Sustainability
Dozent CAS Excellence in Gastronomy der HFZ Zürich und der Kaleidos Fachhochschule Schweiz
Dozent und Modulleiter in den Sustineo Praxismodulen für Nachhaltige Gastronomie
Sustineo Academy
Dozent Demeter-Bäuer:innen EFZ und Berufsprüfung in Führung, Soziale Felder - Kooperationen.
Demeterausbildung
Referate an diversen Anlässen, Coaching, Moderation und Inspiration für Führungskräfte und Teams sowie Beratungen nach individueller Vereinbarung.
Aktuell:
Meine Erfahrung als praktiker
1981 Lehre als Koch, 1985 Weltmeister Koch Berufsolympiade (worldskills) Osaka, 1986 Schweizer Botschaft in Moskau - Farm to Table in Zeiten der Sowjetunion erprobt - in die Kunstwelt der Sowjetischen Avantgarde der 80er eingetaucht, 1988 Hotelfachschule Belvoirpark, 1989 Dozent HFS Belvoirpark, Social-Entrepreneur: 1993 (für 18 Jahre) Neuhof Bachs - Farm to Table Pionier-Biobeiz im Dorf Bachs - Kulturbeiz - Veranstaltungsort für Kunst und Kultur - Neue Formen der Zusammenarbeit im Kollektiv erprobt - rundumkultur als erweiterter Kultubegriff erschaffen, 1998 axisBildung entstanden, 2008 BachserMärt geboren, 2013 Greenabout gegen Foodwaste, 2013 Foodnetworks als Bewegung für einen Systemwandel im Foodsystem, 2018 Social Gastronomy Movement mitkreiert, 2019 dieCuisine und POT mitaufgebaut, 2020 LaTarterie mitkreiert, ab 2022 Gastrofutura für die Nachhaltigkeitstransformation der Gastronomie, zeitlebens Projekt- Lehr- und Beratertätigkeit.
Sammlung:
Gastrofutura
Teil der Lösung sein
Auf diesem Grundsatz basiert das neue Nachhaltigkeitsprojekt von Andreas Handke und Patrick Honauer.
Mit Gastro Futura wollen sie die Branche zukunftsfähig machen.
Zero Foodwaste - BachserMärt als Pionier in der Umsetzung von MHD+
Im Kassensturz werden Möglichkeiten aufgezeigt, wie Läden den Foodwaste massiv reduzieren können. Interview mit
Patrick Honauer.
Hier die Sendung Kassensturz vom 21.6.2022
Unterlagen als Präsentation zur Kostbar hier klicken.
Artikel Gastronomie sozialer gestalten - dieCuisine Zürich
In Zürich befindet sich der Social Gastronomy Hub, die Schaltzentrale des Social Gastronomy Movements. Eine Bewegung, die im Kleinen Grosses bewegt.
BachserMärt: Essen vom Acker über’s Dorf bis in die Stadt
Läden für richtig gute Lebensmittel
Patrick hat es gestartet und hält es am Laufen: ein Netzwerk aus Leuten, die rund um’s Essen turnen. Sie bringen die Beute vom Acker über den Dorfladen bis in die Stadt. Der BachserMärt knüpft die Verbindung von urbanem Leben zur puren Natur vom Feld. Wie es dazu kam? Das fing schon mit dem kleinen Patrick aus Bern damals im Emmental an ...
Ein Beitrag von MOVETHEDATE:
https://www.movethedate.ch/post/bachsermaert
Santa Fe 2019 - Social gastronomy - Il molino fabrica cultural das Bauhaus neu erfunden
World Food Summit 2018 Copenhagen - Better food for more people
Interview with Professor Yunus in Paris 2018 - social gastronomy and the right food
Thank you Prof. Yunus, to talk to you was a wonderful inspiration - Thank you Yoan Noguier
Hochgenuss 2018 - Referat: Gastronomie neu denken. Und zwar radikal
Ich freue mich auf den regen Dialog!